Es müssen keine teuren Blumen sein

Denken Sie daran, dass weiße Spirituosen der Menge eher gefallen. Ein Beispiel ist:

• 1 1/2 oz. Wodka     • 1/2 oz. Honig     • 3/4 Grapefruitsaft

Zutaten mischen, Eis hinzufügen, schütteln und im Cocktailglas servieren.

Fügen Sie eine Note hinzu, die es einzigartig macht, wie ein Kraut oder eine besondere Beilage.

Es geht um Thymian     • 1 1/2 oz. Wodka     • 1/2 oz. Honig     • 3/4 Grapefruitsaft     • Thymianzweig

Zutaten mischen, Eis hinzufügen, schütteln und im Cocktailglas servieren.

Etwas Geliehenes

Wenn Sie sich ein Rezept von einem der großen Barkeeper ausleihen, können Sie sicherstellen, dass Sie einen Cocktail servieren, der Ihre Hochzeit auszeichnet. Essen & Wine’s Cocktails 2009 strotzt nur so vor coolen, aber zugänglichen Getränken. Versuchen Sie etwas von Todd Thrasher oder Joaquin Simo.

Etwas blau

OK, also schimpfe ich normalerweise gegen blaue Cocktails. Aber ein Cocktail fällt mir sofort ein, der lecker und passend ist, der Blue Moon. Gin and Crème Yvette oder Crème de Violette ist ein köstliches und einfaches Getränk. Es ist auch ein sehr schöner Blauton. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie etwas Whisky oder Bier vorrätig haben, falls Ihre Trauzeugen sich unwohl fühlen, den hellblauen Sipper zu heben (obwohl ich glaube, ich habe keine solchen Vorbehalte).

Fotos von Pascale Brevet

Hunger habe ich nie erlebt. Tatsächlich drehte sich mein Leben darum, es zu vermeiden. Drei Mahlzeiten am Tag waren meine Regel. Meine Großmutter Odette stammte aus Lyon. Sie sabberte über die Saucisson Lyonnais, Quenelle, Gâteau de Foies de Volaille, die sie uns servierte, oder alles, was wirklich Sahne oder Butter, Käse oder Fleisch enthielt. Meine Großmutter Marguerite stammt aus Villeveyrac im Languedoc – einer mediterraneren Region; Ihr Repertoire umfasst Bouillabaisse, Ratatouille und gegrilltes Lamm. Ich war verwöhnt. Ich bin verwöhnt.

Als ich mich entschloss, nach Kenia zu gehen, dachte ich nicht an Essen. Nach Jahren als Führungskraft in großen Unternehmen wollte ich meine Komfortzone verlassen. Arbeite mit den Armen, lebe ihr Leben und versuche irgendwie etwas zu ändern. Ich habe über NECOFA gelesen. Ich sprach mit Samuel Muhunyu, seinem Koordinator für Kenia. Er erzählte mir von den Problemen der Ernährungssicherheit des Landes; wie Menschen das Recht auf Zugang zu kulturell akzeptablen Lebensmitteln verdienen; wie sie mit Würde Zugang dazu haben sollten – alles Ideale, an die ich glaube.

Samuel schlug vor, dass ich mich für zwei Monate zu ihnen geselle und mich in der Stadt Molo niederlasse. Die Ernährungs- und Ernährungssicherheit sei eine noch größere Herausforderung für von HIV betroffene Familien, sagte er. Und die Ernährung ist für Infizierte umso wichtiger, da eine ausgewogene Ernährung die Immunität der Menschen sowie die Einhaltung von antiretroviralen Medikamenten verbessert. Er wollte, dass ich diese Familien treffe und ihre Probleme verstehe. Sprechen Sie mit Institutionen und NGOs, um herauszufinden, welche Art von Unterstützung bereits existiert. Und Ideen entwickeln, wie die Familien in die Lage versetzt werden können, ihre Nahrungs- und Ernährungssicherheit zu erreichen. Gib mir keinen Fisch, bring mir das Fischen bei, sagt ein kenianisches Sprichwort.

Essen war für mich immer ein Zufluchtsort in schwierigen Zeiten. Aber was ich hier finde, gibt mir nicht das, wonach ich mich sehne.

Meine Tante arbeitete mehr als 15 Jahre in Westafrika und meine Kindheit war geprägt von ihren Geschichten von freundlichen Menschen, faszinierenden Landschaften und exotischen Tieren. Das Leben ist dort einfach, so viel einfacher, sagte sie. Sie war die Abenteurerin, geschieden in einer ernsthaft katholischen Familie – eine Frau allein in Afrika, die ihren Weg durch ein fremdes Land bahnte. Und so wurde ihr Afrika zu meiner Fantasie.

Als ich ankam, regnete es. Durch die Abgase der Autos konnte ich heruntergekommene Gebäude sehen, die mit Schmutz bedeckt waren. Endlich sind wir in Molo angekommen. Mein neues Leben begann.

Die meisten Straßen hier sind aus Dreck, und die Asphaltstraßen sind durch die starken Regenfälle, die das Land häufig überschwemmen, ruiniert. Menschen gehen mit schweren Lasten auf dem Kopf. Die Glücklichen haben Fahrräder, die sie mit Kartoffelsäcken, Wasserkanistern oder Metallrohren beladen und die Hügel hinaufschieben. Viele der Kinder gehen barfuß.

Foto von Pascale Brevet

Meine Arme schmerzten Sonntagabends nach einem Waschtag. Strom wird montags und donnerstags rationiert. Allerdings manchmal auch dienstags, ohne Vorankündigung. Einladungen werden von Hand zugestellt, auch wenn das zwei Stunden Fahrt vom Büro bedeutet. Ich bin der Mzungu, auf den die Leute zeigen. Das kleine Mädchen am Gemüsestand weint jedes Mal, wenn sie mich sieht; Ich erschrecke sie.

Die HIV-positiven Menschen, die ich treffe, werden von ihren Familien abgelehnt. Ihre Gemeinden weigern sich, Produkte von ihnen zu kaufen, aus Angst vor Kontamination. Sie hungern und der Nahrungsmangel schwächt sie weiter. Sie nehmen die kostenlosen antiretroviralen Medikamente, die ihnen das Krankenhaus zur Verfügung stellt, nicht mehr, weil sie dadurch hungriger werden.

Essen war für mich immer ein Zufluchtsort in schwierigen Zeiten. Aber was ich hier finde, gibt mir nicht das, wonach ich mich sehne. In Wasser gekochtes Maismehl, Ugali, ist geschmacklos. Seine Textur ist so kompakt, dass Sie ersticken können, wenn Sie nicht aufpassen. Mais ist ein fester Bestandteil der Ernährung. Sie können gegrillte Maiskolben bei Straßenhändlern kaufen. Gekochte Maiskörner gemischt mit Kartoffelpüree und Brennnessel bilden ein weiteres Nationalgericht, Mukimo. Aber der jetzt verfügbare Mais ist hart und stärkehaltig; der Zuckermais kommt später im Jahr. Das Fleisch https://produktrezensionen.top ist zäh und zäh. In Samosas gemahlen, bleibt es schwer zu kauen. Daran kann auch das Kochen, die übliche Kochmethode, nichts ändern. Die Alternative liegt in hochverarbeiteten Würsten oder Brathähnchen.

Alle Gemüsegerichte sehen gleich aus. Grüns wie Mangold oder Grünkohl werden in Margarine angebraten oder in Wasser mit etwas Tomate und Zwiebel gedünstet. Kartoffeln, Pfeilwurz, Maniok und Süßkartoffeln werden gekocht und pur serviert. Chapatis sind gut, aber man kann nicht mehrere Monate von Chapatti leben.

An einem Ort wie diesem, der so hungrig ist, sollte ich dankbar sein, das Essen zu haben, das ich esse. Essen ist für mich zu einer Frage der Ernährung geworden; mehr eine Wissenschaft als eine Kunst. Ich achte darauf, dass ich meine tägliche Dosis an Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen habe. Ich vermeide rohes Gemüse und bitte, dass mein Teewasser drei Minuten lang gekocht wird.

Freude finde ich woanders. Gestern hat eine HIV-positive Selbsthilfegruppe für mich gesungen und getanzt "Früchte tanzen." Sie klatschten dreimal, dann stampften sie dreimal, um sich bei mir zu bedanken. Heute haben mir Kinder Fragen zu Frankreich gestellt. Über das Wetter und die Straßen und die Städte. Arbeit. Wie viel dies und das kostet. Ob wir Stämme haben. Ob wir Masaïs haben, um die Besucher in unseren Zoos zu unterhalten.

Hier kann ich meine Vorstellung von Essen von innen heraus hinterfragen. Beim Essen geht es nicht nur um feine Abendessen mit Genießern. Es geht nicht nur um Geschmack und Unterhaltung und Genuss – um Aromen, Texturen und Geschmäcker. Für die meisten Menschen auf der Welt und sicherlich für die meisten Menschen in Kenia ist Nahrung der notwendige Treibstoff für ein mühsames Leben. Das zu verstehen ist eine Sache; es auch nur für ein paar Monate zu leben, ist eine ganz andere.

Foto von [Chiffre]/Flickr CC

Hier ist noch Sommer, heute Nachmittag 100 Grad, und ich denke an eine kalte Kaffeeerfrischung. Vielleicht ist es die Hitze; Ich erinnerte mich plötzlich an den Kommentar zu meinem Eiskaffee-Post vor ein paar Wochen, in dem die Tugenden der Kaltwasserextraktion gepriesen wurden. Ich habe es damals durchgehen lassen. Ich schreibe lieber über Dinge, die mir gefallen, und lasse Sie den Rest ableiten. Aber ich möchte, dass Sie in Ihrem Eiskaffee echten Kaffeegeschmack genießen, genau wie ich.

Es gibt zwei bekannte "Systeme" zur Herstellung von kaltem Kaffeeextrakt, Toddy und Filtropa. Sie können auch einen Presstopf oder ein anderes Gefäß verwenden. Der Vorgang ist einfach: Grob gemahlener Kaffee wird über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht. Dann wird der Extrakt filtriert, um das Sediment zu entfernen, und in den Kühlschrank gestellt. Ziehen Sie es heraus, wenn Sie Kaffee wollen. Verdünnen Sie den Extrakt, indem Sie je nach Stimmung heißes oder kaltes Wasser hinzufügen.

Ich finde den Extrakt schwach und fad. Das Brühen bei niedriger Temperatur (siehe unten) führt nicht zu einer zufriedenstellenden, geschmackvollen Tasse. Das Verdünnen macht es extrem schwach. Wenn ich Kaltwasserkaffee trinken würde, würde ich den Extrakt unverdünnt trinken. Es ist überhaupt nicht stark. Dadurch wird Kaffee teurer. Sie erhalten nur etwa 29 Flüssigunzen unverdünnt aus einem Pfund Bohnen, verglichen mit 225 fl. Unze. aus einem bei 200 Grad gebrühten Pfund.

Mein Punkt ist, dass ich etwas Säure in meinem Kaffee haben möchte, damit ich alle Aromen wahrnehmen kann. Ich finde Kaltwasserkaffee fehlt es an Säure und damit an Geschmack.

Einer der behaupteten Vorteile der Kaltwasserextraktion ist neben der Bequemlichkeit der Mangel an Säure, sodass auch Menschen mit empfindlichem Magen Kaffee genießen können. Da der Magen Salzsäure für die Verdauung produziert und der Magen von Natur aus eine extrem saure Umgebung ist (pH unter 2) und der pH-Wert von Kaffee im Durchschnitt 5 bis 6 beträgt, bin ich mir nicht sicher, ob Kaffee der Übeltäter ist. Aber das überlasse ich den Magen-Darm-Ärzten.

Mindestens ein Autor behauptet, es sei ein Mythos, dass Kaffee einen sauren Magen verursacht. Wichtiger ist mir, dass die Säure ein notwendiger Bestandteil der Geschmacksstruktur ist. Ich unterscheide zwischen Gaumensäure und Magensäure, damit ich mich auf den Geschmack konzentrieren kann und den Magen den Experten überlasse. Das Vorhandensein von etwas Säure im Geschmack erhöht die Wertschätzung anderer Aromen erheblich. Dies gilt insbesondere für einige süße Dinge. Fruchtmarmelade zum Beispiel kann Ihre Geschmacksknospen nur mit süßlicher, fruchtiger Süße umhüllen. Clevere Marmeladenhersteller fügen etwas Zitronensaft für die Säure hinzu. Dann leuchtet Ihr Mund auf: Die säuerliche Qualität lässt nach und die Fruchtaromen treten stärker hervor.

Bei Weinen ist es ähnlich. Das merke ich besonders bei Weißweinen. Bei etwas Säure werden wir die blumigen Qualitäten von Sauvignon Blanc oder Riesling viel mehr genießen, als wenn die Säure fehlt. Wenn die Säure fehlt, schmecken die meisten Menschen Süße – auch wenn der Wein tatsächlich nicht süß, sondern blumig ist. Wenn die Säure vorhanden ist, ist der Wein besser ausbalanciert und Ihr Gaumen wird belebt.

Aber ich schweife ab. Mein Punkt ist, dass ich etwas Säure in meinem Kaffee haben möchte, damit ich alle Aromen wahrnehmen kann. Ich finde Kaltwasserkaffee fehlt es an Säure und damit an Geschmack. Vielleicht verwenden die Liebhaber von Kaltwasserkaffee Zucker oder Milch, die den Mangel an Geschmack überdecken könnten. Es ist bekannt, dass die Temperatur des Wassers entscheidend für ein gutes Brauen ist. Der Mangel an Temperatur führt dazu, dass der meiste Kaffee, der in billigen automatischen Tropfbereitern hergestellt wird, entweder faul ist, durch eine zu niedrige Brühtemperatur, oder bitter, weil er zu lange in der Brühkammer verweilt.

Brauen ist die Methode, mit der wir die gut löslichen Feststoffe aus Kaffee extrahieren. Nicht genügend Extraktion hinterlässt ein geschmackloses Gebräu, wie bei der Kaltwasserextraktion; zu viel Extraktion durch zu langes oder zu heißes Brühen erzeugt Bitterkeit. Aber das Aufbrühen des richtigen Mahlgrads für den Wasserkocher bei der richtigen Temperatur (195 bis 205 Fahrenheit) und der richtigen Zeit (3 bis 5 Minuten) gibt Ihnen das, was wir alle in den letzten 1.000 Jahren gesucht haben: eine gute Tasse Kaffee.

Für eine gute Tasse Kaffee – heiß oder kalt – brühen Sie ihn für den Geschmack heiß auf und servieren Sie ihn dann bei jeder gewünschten Temperatur.

Diese alle können – und sollten – am Tag vor Ihrer Zusammenkunft zubereitet werden.

Chow-Chow mit grünen Tomaten

• 1/2 Tasse gehackte weiße Zwiebel     • ½ Tasse gehackte grüne Paprika     • 1 ½ Tasse gehackte grüne Tomate     • 1 Tasse Sauerkraut     • 1 EL. gelber Senf     • 1 Tee. Salz     • 3 EL. Zucker     • 2 EL. von weißem Essig

Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit Pulskontrolle zerkleinern. Das sollte ziemlich selbstverständlich sein.

Vor dem Servieren mehrere Stunden ruhen lassen oder am Vortag zubereiten.

Eingelegte rote Zwiebel & Rotkohl-Relish

In eine Glasschüssel geben     • 1 rote Zwiebel, halbiert und in sehr dünne Scheiben geschnitten     • 2 Tassen dünn geschnittener Rotkohl     • 1 Tasse brauner Zucker     • ½ Tasse Apfelessig

Mischen und für mindestens 12 Stunden mit Plastikfolie abdecken – vorzugsweise für einen ganzen Tag. Überschüssigen Saft abgießen.

Jalapeno-Senf

• ½ Tasse gelber Senf     • ¼ Tasse Dijon-Senf     • 3 EL. gehackte eingelegte Jalapenos

Kombinieren Sie alle Zutaten.

Mango Catsup

• 1 Tasse Mango, püriert (Sie können Mango in Flaschen verwenden)     • 1 Tasse brauner Zucker     • ½ Tasse Apfelessig

Im Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Mischen Sie 1 Tee. Maisstärke mit zwei Tees. aus Wasser. Fügen Sie der Mangomischung hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten, oder bis sie die Konsistenz von Catsup hat.

Foto von Helen Norman

Wenn Sie etwas von mir lernen können, würde ich mir wünschen, dass Sie öfter unterhalten und sich damit wohl fühlen. Viele Leute nennen diese südliche Gastfreundschaft, deren traditionelle Definition lautet: "Anderen Freundlichkeit, Freundlichkeit und Wärme entgegenbringen." Gibt es einen besseren Weg, echte Gastfreundschaft zu zeigen, als jemandem Ihr Zuhause zu öffnen?

Wenn ich meine Kochkurse und kulinarischen Wochenenden im Twin Oaks veranstalte, versuche ich zu vermitteln: "Das Öffnen Ihres Hauses ist Geschenk genug." Ob ich eines meiner aufwendigen Menüs mit Wachteln in schwarzer Pfefferkruste mit mit Senfgrün gefülltem Maispudding gefolgt von Ananasmürbteig mit Crème Brulee-Eis oder einfach nur gegrillten Hot Dogs zubereite, ich fühle mich wohl, dass meine Gäste hier viel Freude haben werden.

Mein Schwager Dr. Bob Brahan, den ich für sehr weise halte, sagte mir vor kurzem, dass wir eine Gesellschaft von Menschen schaffen, die die Fähigkeit verlieren, von Angesicht zu Angesicht zu kommunizieren; Durch SMS, E-Mail und Twitter werden wir zu einer gesichtslosen Gesellschaft. Er fragt sich, ob unsere Jugend in Zukunft nicht die Fähigkeit haben wird, Blickkontakt herzustellen.

Wie Bob glaube ich, dass wir mit Menschen zusammen sein müssen. Ich schätze mich glücklich, dass ich ständigen Kontakt mit so vielen verschiedenen Menschen habe. Ich habe meine morgendliche Kaffeegruppe; Sieben Morgen in der Woche beginne ich meinen Tag mit einer Gruppe streitsüchtiger, aber unterhaltsamer Gentlemen (die gleiche Gruppe, mit der ich Donnerstagabend Poker spiele – sie sind noch streitsüchtiger und noch unterhaltsamer, wenn es um unser wöchentliches Texas Hold’em-Turnier geht) .

Ich verstehe, dass Kochen und Unterhalten eher eine Aufgabe für andere ist. Also werde ich einige meiner Geheimnisse teilen, die die Unterhaltung angenehmer machen.

Ich habe einen kontinuierlichen Strom von Familie und Freunden zu Besuch. Ich habe meine Gäste, die zu den Kochkursen am Wochenende kommen. Und ich habe meine acht oder zehn Bräute im Jahr, die am Ende ihres perfekten Tages Freunde fürs Leben werden. So sehr ich mein Zuhause öffne und es genieße, ich muss gestehen, ich genieße auch meine Sonntagabende, in denen ich um 18 Uhr meinen Schlafanzug anziehen kann, ein Glas Rotwein und eine Fernbedienung in der Hand – ich brauche "mich" auch Zeit.

Ich bin Koch, und das Kochen fällt mir leicht, denn Kochen ist das, was ich tue. Ich verstehe, dass Kochen und Unterhalten eher eine Aufgabe für andere ist. Also werde ich einige meiner Geheimnisse teilen, die die Unterhaltung angenehmer machen:

• Finden Sie ein Gericht, das zu Ihrem Lieblingsgericht wird, auf das sich die Leute freuen, wenn sie zu Ihnen nach Hause kommen, vorzugsweise eines, das Sie am Vortag zubereiten können.

• Unterhalten Sie innerhalb Ihres Budgets. Es gibt viele tolle Gerichte, deren Zubereitung nicht teuer ist. Kaufen Sie einen Wein, der in Ihrem Budget liegt, und machen Sie ihn zu Ihrem "Hauswein"; Gießen Sie es in eine hübsche Karaffe, und es wird besser schmecken. Verwenden Sie das Grün Ihres Gartens für Mittelstücke oder verwenden Sie alles, was für Ihren Tisch interessant ist. Es müssen keine teuren Blumen sein. Vielleicht haben Sie eine Flaschensammlung, eine Steinsammlung, sogar Muscheln aus dem Dollar-Laden, oder Sie können immer das Essen im Mittelpunkt stehen lassen.

• Schaffen Sie Traditionen mit Ihren Freunden. Ich habe zwei Freunde, die ich gerne sehe, aber wir sind alle beschäftigt. Wenn wir uns also treffen, ist es spontan.