See ei pea olema kallis lill

Pidage meeles, et valged vaimud meeldivad rahvahulgale suurema tõenäosusega. Näide on järgmine:

• 1 1/2 untsi. Viin • 1/2 untsi. Mesi • 3/4 greibimahl

Sega koostisosad, lisa jää, raputa ja serveeri kokteiliklaasis.

Lisage puudutus, mis muudab selle ainulaadseks teie omaks nagu ürdi või spetsiaalne lisand.

See on tüümian • 1 1/2 oz. Viin • 1/2 untsi. Mesi • 3/4 greibimahl • Tüümianioks

Sega koostisosad, lisa jää, raputa ja serveeri kokteiliklaasis.

Midagi laenatud

Retsepti laenamine ühelt baarmeni suurkujult võib veenduda, et serveerite kokteili, mis eristab teie pulmi. Toit & Veinikokteilid 2009 pakatavad lahedatest, kuid kättesaadavatest jookidest. Proovige midagi Todd Thrasherilt või Joaquin Simolt.

Midagi sinist

OK, nii et tavaliselt ronin vastu siniseid kokteile. Aga kohe tuleb meelde üks kokteil, mis on maitsev ja sobiv, Sinine Kuu. Gin ja Crème Yvette ehk Crème de Violette on maitsev ja lihtne jook. See on ka väga ilus sinine toon. Lihtsalt veenduge, et varuksite viskit või õlut, kui teie peigmehed tunnevad end helesinise lonksu tõstmisel ebamugavalt (kuigi uskuge mind, mul pole selliseid reservatsioone).

Fotod Pascale Brevet

Ma ei kogenud kunagi nälga. Tegelikult on mu elu keerlenud selle vältimise ümber. Kolm korda päevas oli minu reegel. Minu vanaema Odette oli Lyonist. Ta niristas üle saucon lyonnais’st, quenelle’st, gâteau de foies de volaille’st, mida ta meile serveeriks, või kõigest, mis sisaldas koort või võid, juustu või liha. Minu vanaema Marguerite on pärit Villeveyracist Languedocis-Vahemere äärsemast piirkonnast; tema repertuaaris on bouillabaisse, ratatouille ja grillitud lambaliha. Olin rikutud. Olen rikutud.

Kui otsustasin Keeniasse minna, ei mõelnud ma toidule. Pärast aastaid juhina suurtes ettevõtetes tahtsin end mugavustsoonist välja tõrjuda. Töötage vaestega, elage oma elu ja proovige kuidagi midagi muuta. Lugesin NECOFA kohta. Rääkisin Keenia koordinaatori Samuel Muhunyuga. Ta rääkis mulle riigi toiduga kindlustatuse küsimustest; kuidas inimesed väärivad juurdepääsu kultuuriliselt vastuvõetavale toidule; kuidas neil peaks olema sellele väärikalt juurdepääs-kõik ideaalid, millesse ma usun.

Samuel soovitas mul nendega kaheks kuuks liituda, tuginedes Molo linnale. Toidu- ja toitumisalane turvalisus on HIV -nakatunud peredele veelgi suurem väljakutse, ütles ta. Ja toitumine on nakatunute jaoks veelgi olulisem, sest tasakaalustatud toitumine parandab inimeste immuunsust ja retroviirusevastaste ravimite järgimist. Ta tahtis, et kohtun nende peredega ja mõistan nende ees seisvaid probleeme. Rääkige institutsioonide ja valitsusväliste organisatsioonidega, et teha kindlaks, milline toetus juba olemas on. Ja esitage ideid, kuidas anda peredele jõudu toidu- ja toitumisalase kindlustatuse saavutamiseks. Ära anna mulle kala, õpeta mulle kala, ütleb üks Keenia vanasõna.

Toit on minu jaoks alati olnud varjupaik rasketel aegadel. Kuid see, mida ma siit leian, ei anna mulle seda, mida ma igatsen.

Minu tädi töötas Lääne -Aafrikas rohkem kui 15 aastat ja minu lapsepõlve suples tema lugudes sõbralikest inimestest, lummavatest maastikest ja eksootilistest loomadest. Elu on seal lihtne ja palju lihtsam, ütles ta. Ta oli seikleja, lahutatud tõsiselt katoliiklikus peres-naine üksi Aafrikas, keerutades teed läbi võõra maa. Ja nii sai tema Aafrikast minu fantaasia.

Kohale jõudes sadas vihma. Läbi autode aurude nägin määrdunud hoonete lagunemist. Jõudsime lõpuks Molosse. Minu uus elu oli algamas.

Enamik siinseid teid on mustusest ja asfaldi teed on rikutud tugevate vihmasadude tõttu, mis sageli riiki üle ujutavad. Inimesed kõnnivad suurte koormatega peas. Õnnelikel on jalgrattad, mida nad laadivad kotitäie kartulite, jerrykaanide veega või metalltorudega ja lükkavad mäkke. Paljud lapsed käivad paljajalu.

Foto Pascale Brevet

Käed valutasid pühapäeva õhtuti pärast pesemispäeva. Elektrit hinnatakse esmaspäeviti ja neljapäeviti. Kuigi mõnikord ka teisipäeviti, ilma ette teatamata. Kutsed edastatakse käsitsi, isegi kui see tähendab kahe tunni sõitu kontorist. Ma olen see mzungu, kellele inimesed osutavad. Beebitüdruk köögiviljaputka juures nutab iga kord, kui mind näeb; Ma hirmutan teda.

Nende perekonnad lükkavad tagasi HIV-positiivsed, kellega kohtun. Nende kogukonnad keelduvad saastumise kartuses neilt tooteid ostmast. Nad nälgivad ja toidupuudus nõrgestab neid veelgi. Nad lõpetavad haigla pakutavate tasuta retroviirusevastaste ravimite võtmise, kuna need muudavad nad näljasemaks.

Toit on minu jaoks alati olnud varjupaik rasketel aegadel. Kuid see, mida ma siit leian, ei anna mulle seda, mida ma igatsen. Vees keedetud maisijahu, ugali, on maitsetu. Selle tekstuur on nii kompaktne, et kui te pole ettevaatlik, võite lämbuda. Mais on dieedi lahutamatu osa. Grillitud maisitõlvikuid saate osta tänavamüüjatelt. Keedetud maisiterad, mis on segatud kartulipüree ja kõrvenõgesega, moodustavad veel ühe rahvustoidu mukimo. Kuid praegu saadaolev mais on kõva ja tärkliserikas; suhkrumais tuleb aasta lõpus. Liha on sitke ja jäik. Samosas jahvatatud, on seda raske närida. Isegi keetmine, tavaline toiduvalmistamisviis, ei saa seda muuta. Alternatiiv on kõrgelt töödeldud vorstid või praetud kana.

Kõik köögiviljatoidud näevad välja ühesugused. Rohelised, nagu Šveitsi mangold või lehtkapsas, praetakse margariinis või hautatakse vees koos väikese tomati ja sibulaga. Kartulid, noolejuured, maniokk ja bataat keedetakse ja serveeritakse tavalisena. Chapatis on hea, kuid chapatti peal ei saa mitu kuud elada.

Sellises kohas, mis on nii näljane, peaksin olema tänulik, et saan toitu, mida teen. Toit on minu jaoks muutunud toitumise küsimuseks; pigem teadus kui kunst. Hoolitsen selle eest, et mul oleks oma päevane annus valke, süsivesikuid, kiudaineid ja vitamiine. Väldin tooreid köögivilju ja palun oma teevee keetmist kolm minutit.

Ma leian rõõmu mujalt. Eile laulis ja tantsis mulle HIV-positiivne tugirühm "puuvilja tants." Nad plaksutasid kolm korda, seejärel tembeldasid kolm korda, et mind tänada. Täna esitasid lapsed mulle küsimusi Prantsusmaa kohta. Ilmast, teedest ja linnadest. Töö. Kui palju see ja see maksab. Kas meil on hõimud. Ükskõik, kas meil on oma loomaaedades külastajate lõbustamiseks Masasid.

Siin on mul võimalik seestpoolt vaidlustada oma ettekujutus toidust. Toit ei tähenda ainult maitsvaid õhtusööke, mida jagatakse asjatundjatega. See ei puuduta ainult maitset, meelelahutust ja naudingut-aroome, tekstuure ja maitseid. Enamiku maailma ja kindlasti enamiku Keenia elanike jaoks on toit hädavajalikuks eluks vajalik kütus. Selle mõistmine on üks asi; elada seda isegi paar kuud on täiesti teine.

Foto autor: [šifr]/Flickr CC

Siin on veel suvi, täna pärastlõunal 100 kraadi ja ma mõtlen külma kohvi kosutamisele. Võib -olla on see kuumus; Järsku meenus mõne nädala tagune kommentaar minu jääkohvipostitusele, kus ülistati külma vee ekstraheerimise voorusi. Lasin sel ajal mööda minna. Ma eelistan kirjutada asjadest, mis mulle meeldivad, ja lasen ülejäänud järeldada. Kuid ma tahan, et te naudiksite oma jääkohvis tõelist kohvi maitset, nagu minagi.

Tuntud on kaks "süsteemid" külma kohvi ekstrakti, Toddy ja Filtropa valmistamiseks. Võite kasutada ka presspotti või mõnda muud anumat. Protsess on lihtne: jämedalt jahvatatud kohvi leotatakse üleöö toatemperatuurilises vees. Seejärel ekstrakt filtreeritakse setete eemaldamiseks ja pannakse külmkappi. Tõmmake see välja, kui soovite kohvi. Sõltuvalt meeleolust lahjendage ekstrakti kuuma või külma veega.

Leian, et ekstrakt on nõrk ja nõrk. Madalal temperatuuril valmistamine (vt allpool) ei tee rahuldavat ja maitsvat tassi. Selle lahjendamine muudab selle äärmuslikult nõrgaks. Kui peaksin jooma külma veega kohvi, jooksin ekstrakti lahjendamata kujul. See pole üldse tugev. See teeb kohvi kallimaks. Naela ubadest saate lahjendamata ainult umbes 29 vedelat untsi, võrreldes 225 fl -ga. oz. 200 kraadi juures pruulitud naelast.

Minu mõte on selles, et ma soovin, et kohvis oleks happelisust, mis aitaks mul kõiki maitseid tajuda. Leian, et külma veega kohvil puudub happesus ja seega ka maitse.

Üks külma vee ekstraheerimise väidetavatest eelistest lisaks mugavusele on happesuse puudumine, nii et need, kellel on tundlik kõht, saavad endiselt kohvi nautida. Kuna inimese kõht toodab seedimiseks vesinikkloriidhapet ja magu on loomulikult äärmiselt happeline keskkond (pH alla 2) ning kohvi pH on keskmiselt 5–6, pole ma kindel, et kohv on süüdlane. Aga ma jätan selle seedetrakti arstidele.

Vähemalt üks kirjanik väidab, et see on müüt, et kohv põhjustab happelist kõhtu. Minu jaoks on olulisem see, et happesus on maitse struktuuri nõutav osa. Eristan suulae happesust ja maohappesust, et saaksin keskenduda maitsele, jättes maoosa asjatundjate hooleks. Teatud happesuse olemasolu maitses suurendab oluliselt teiste maitsete hindamist. See kehtib eriti mõne magusa asja kohta. Näiteks puuviljamoos võib katta teie maitsepungad õrnalt puuviljase magususega. Nutikad moositegijad lisavad happesuse tagamiseks veidi sidrunimahla. Siis läheb teie suu särama: kurnav kvaliteet halveneb ja puuviljade maitsed muutuvad silmapaistvamaks.

Sama on veinidega. Eriti märkan seda valgete veinide puhul. Mõningase happesuse korral naudime Sauvignon Blanci või Rieslingi lillelisi omadusi palju rohkem kui siis, kui happesus puudub. Kui happesus puudub, maitseb enamik inimesi magusust-isegi kui tegelikult pole vein magus, vaid lilleline. Kui happesus on olemas, on vein paremas tasakaalus ja suulae elavneb.

Aga ma kaldun kõrvale. Minu mõte on selles, et ma soovin, et kohvis oleks happelisust, mis aitaks mul kõiki maitseid tajuda. Leian, et külma veega kohvil puudub happesus ja seega ka maitse. Võib-olla kasutavad külma veega kohvi entusiastid suhkrut või piima, mis võivad varjata maitse puudumist. On hästi teada, et vee temperatuur on hea pruulimise jaoks ülioluline. Temperatuuri puudumine on see, mis põhjustab enamiku odavates automaatse tilguti valmistamise kohvides tühja, liiga madalast keetmistemperatuurist või mõru, liiga kaua valmistamiskambris.

Pruulimine on meetod, mida kasutame kohvist lahustuvate tahkete ainete ekstraheerimiseks. Ebapiisav kogus jätab ebapiisava pruuli, nagu külma vee ekstraheerimisel; liiga pikk või liiga kuum õlletootmine tekitab kibedust. Kuid valmistajale õige jahvatuse valmistamine õigel temperatuuril (195–205 Fahrenheiti) ja õigel ajal (3–5 minutit) annab teile selle, mida me kõik oleme viimase 1000 aasta jooksul otsinud: hea tassi kohvi.

Hea tassi kohvi jaoks-kuum või külm-valmistage see maitsmiseks kuumalt, seejärel serveerige seda igal soovitud temperatuuril.

Neid kõiki saab-ja tuleks-teha päev enne kogunemist.

Roheline tomat Chow Chow

• 1/2 tassi hakitud valget sibulat • ½ tassi hakitud rohelist pipart • 1 ½ tassi hakitud rohelist tomatit • 1 tass hapukapsast • 1 sl. kollane sinep • 1 tee. sool • 3 sl. suhkur • 2 sl. valgest äädikast

Lisage koostisosad köögikombaini ja tükeldage pulsikontrolli abil. See peaks olema üsna kursus.

Lase enne serveerimist mitu tundi seista või eelmisel päeval valmistada.

Marineeritud punane sibul & Punase kapsa maitse

Lisage klaasnõusse • ​​1 punane sibul, pooleks lõigatud ja väga õhukeselt viilutatud • 2 tassi õhukeselt viilutatud punast kapsast • 1 tass pruuni suhkrut • ½ tassi siidriäädikat

Segage ja katke kilega vähemalt 12 tundi-eelistatavalt terve päeva. Tühjendage liigne mahl.

Jalapeno sinep

• ½ tassi kollast sinepit • ¼ tassi Dijoni sinepit • 3 sl. hakitud marineeritud jalapenos

Ühendage kõik koostisosad.

Mango Catsup

• 1 tass püreestatud mangot (võite kasutada villitud mangot) • 1 tass pruuni suhkrut • ½ tassi siidriäädikat

Küpseta potis keskmisel kuumusel 15 minutit. Sega 1 tee. maisitärklist kahe teega. veest. Lisage mangosegule ja keetke veel 10 minutit või kuni see on ühtlase konsistentsiga.

Foto autor Helen Norman

Kui saate minult üht asja õppida, tahaksin, et see lõbustaks sagedamini ja oleks sellega rahul. Paljud inimesed nimetavad seda lõunaosa külalislahkuseks, mille traditsiooniline määratlus on "Näidates teistele lahkust, lahkust ja soojust." Mis oleks parem viis tõelise külalislahkuse näitamiseks kui oma kodu avamine kellelegi?

Kui ma Twin Oaksis oma kokandustunde ja kulinaarseid nädalavahetusi võõrustan, on sõnum, mida püüan edastada, "Kodu avamine on piisav kingitus." Ükskõik, kas valmistan musta vürtsikoorega vutimenüü koos sinepirohelistega täidetud maisipudingiga, millele järgneb lühike ananassikook kreembrülee jäätisega või lihtsalt grillitud hot dogid, tunnen end mugavalt, et mu külalistel on siin hea olla.

Mu õemees dr Bob Brahan, keda pean väga targaks, ütles mulle mitte kaua aega tagasi, et loome ühiskonna inimestest, kes kaotavad võime näost näkku suhelda; tekstsõnumite saatmise, e -kirjade ja Twitteri teel muutume näota ühiskonnaks. Ta mõtleb, kas meie noortel pole tulevikus võimalust silmsidet luua.

Nagu Bob, usun, et peame olema inimeste läheduses. Tunnen end nii õnnelikuna, et mul on pidev kokkupuude nii erinevate inimestega. Mul on hommikukohvi rühm; seitse hommikut nädalas alustan oma päeva grupiga katkendlikke, kuid meelelahutuslikke härrasmehi (sama grupiga, kellega mängin neljapäevaõhtust pokkerit-nad on meie iganädalasel Texas hold ’em turniiril veelgi katkemad ja veelgi lõbusamad) .

Ma saan aru, et kokkamine ja meelelahutus on pigem teiste ülesanne. Nii et jagan mõningaid oma saladusi, mis muudavad meelelahutuse nauditavamaks.

Mul on pidevalt külas pere ja sõbrad. Mul on külalisi, kes tulevad nädalavahetusel kokandustundidesse. Ja mul on oma kaheksa või kümme pruuti aastas, kes oma täiusliku päeva loomise lõpuks saavad eluks ajaks sõpradeks. tooteulevaade.top Nii palju kui avan oma kodu ja naudin seda, pean tunnistama, et naudin ka oma pühapäevaõhtuid, kus saan kella 18.00 oma PJ-d sisse lülitada, klaas punast veini ja pult käes-mul on vaja "mina" aega samuti.

Olen kokk ja toiduvalmistamine tuleb minu jaoks kergesti, sest toiduvalmistamine on see, millega ma tegelen. Mõistan, et kokkamine ja meelelahutus on pigem teiste ülesanne. Nii et jagan mõningaid oma saladusi, mis muudavad meelelahutuse nauditavamaks:

• Leidke roog, millest saab teie tunnusroog, mida inimesed teie koju tulles ootavad, eelistatavalt selline, mille saate eelmisel päeval valmistada.

• Lõbutsege oma eelarve piires. Seal on palju suurepäraseid roogasid, mille valmistamine pole kallis. Ostke veini, mis on teie eelarves, ja muutke see omaks "koduvein"; valage see ilusasse dekanterisse ja see maitseb paremini. Kasutage oma aia rohelust keskuste jaoks või kasutage oma laua jaoks midagi huvitavat. See ei pea olema kallis lill. Teil võib olla pudelikollektsioon, kivikollektsioon, isegi dollaripoest pärit merekarbid või võite alati lasta toidul olla kesksel kohal.

• Loo oma sõpradega traditsioone. Mul on kaks sõpra, keda mul on hea meel näha, kuid me kõik oleme hõivatud, nii et kui me kokku saame, on see hetketu.